L'Aventure 2001 Optimus Paso Robles Etats-Unis    

 Consultant et propriétaire à Bordeaux (Château Courteillac en Entre deux Mers), Stéphan Asséo s'installe à Paso Robles en 1997 et fonde L'Aventure Estate. Sélectionné après des études poussées sur le terroir, la climatologie et les expositions, le vignoble du domaine L'Aventure a été entièrement planté et crée à cette date. Le concept du terroir était primordial pour S. Asséo, et c'est avec cette priorité à l'esprit qu'il a évalué la propriété et le potentiel de la vigne. Il a choisi le Westside de Paso Robles, près de l'espace de Templeton, sur des sols adaptés à la vigne, avec de la pierre à chaux, de l'argile, et de la roche-coquille créant un environnement pauvre pour les raisins, important pour que la vigne puisse souffrir et se nourrir de ces terroirs. Pour accentuer plus loin le terroir unique du westside Paso Robles, S. Asséo a planté ses vignes sur les pentes occidentales, avec une très forte densité de plantation pour limiter les rendements. Les vignes incluent des plantations de Syrah, de cabernet sauvignon, de Petit Verdot, de Grenache, de Chardonnay, de Mourvèdre, de Roussanne, et de Viognier, marquant son attachement fort aux cépages français. S. Asseo s'est également tourné vers la France pour sa tonnellerie, en utilisant des barriques de chêne français, idéales pour l'élevage des grands vins.