L'expression gourmande et atypique du Chardonnay gascon.
Si la Bourgogne est le berceau du Chardonnay, le Domaine de Pellehaut prouve que ce cépage noble s'épanouit magnifiquement sur les terroirs du Gers. Cette cuvée 100% Chardonnay se distingue par son profil résolument tourné vers le fruit et la fraîcheur, loin des standards boisés habituels.
La Famille Béraut signe ici un vin blanc sec, vif et aromatique. Grâce aux sols uniques de "boulbènes" (argilo-calcaires) de Montréal-du-Gers, ce Chardonnay conserve une tension minérale tout en offrant une rondeur exotique en bouche. C'est le compagnon idéal des apéritifs dînatoires ou des poissons grillés.
Cépages : 100% Chardonnay.
Style : Fruité, rond et floral.
Accord idéal : Poissons à la plancha, risotto aux asperges ou fromages de chèvre.
Disponibilité en magasin
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Domaine Pellehaut Chardonnay : La Gascogne bouscule les codes
Le Domaine de Pellehaut, forteresse viticole de la Ténarèze dirigée par Mathieu et Martin Béraut, est célèbre pour ses assemblages audacieux. Mais avec cette cuvée 100% Chardonnay, les vignerons relèvent un défi passionnant : offrir une interprétation purement gasconne du cépage blanc le plus célèbre au monde. Oubliez vos repères bourguignons ; ici, le soleil du Sud-Ouest et la fraîcheur des Pyrénées dictent leur loi.
Un Terroir d'Exception : Les Boulbènes
La singularité de ce vin naît sous terre. Les vignes de Chardonnay sont plantées sur des parcelles sélectionnées de "boulbènes", ces sols typiques du Gers composés d'argiles fines et de calcaire. Ce terroir a la particularité de retenir l'eau tout en drainant l'excès, permettant au raisin de mûrir sans stress hydrique, même lors des étés chauds. Couplé à l'amplitude thermique importante (journées chaudes, nuits fraîches), ce microclimat préserve l'acidité naturelle et les précurseurs aromatiques du Chardonnay.
Une Vinification sur le Fruit
La mention "Fruit" parfois associée à cette cuvée n'est pas usurpée. La philosophie de vinification au Domaine Pellehaut est ici entièrement dédiée à la pureté aromatique. Les raisins sont récoltés à pleine maturité, souvent de nuit pour conserver leur fraîcheur. Après un pressurage pneumatique doux (pour éviter l'amertume), la fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées. Contrairement à de nombreux Chardonnays qui subissent un passage en fût de chêne (apportant des notes toastées), cette cuvée est élevée sur lies fines en cuve. Ce choix technique préserve l'éclat du fruit, la vivacité et la minéralité.
Notes de Dégustation Détaillées
Ce Chardonnay de Pellehaut est une véritable gourmandise :
À l'œil : La robe est d'un jaune pâle lumineux, traversée par des reflets verts et argentés témoignant de sa jeunesse et de sa fraîcheur.
Au nez : Le bouquet est ouvert et complexe. Il s'ouvre d'abord sur des notes de fleurs blanches (acacia, aubépine) avant de laisser place à une corbeille de fruits. On y distingue clairement la pêche de vigne, l'abricot frais, mais aussi des touches plus exotiques de mangue et une pointe de banane mûre, signature de certaines levures indigènes du domaine.
En bouche : L'attaque est franche, sans agressivité. Le milieu de bouche surprend par son volume et son gras (apporté par l'élevage sur lies), qui vient enrober la vivacité citronnée. On retrouve les saveurs de fruits à chair blanche avec une finale persistante, minérale et légèrement saline, qui appelle une nouvelle gorgée.
Accords Mets et Vins
Polyvalent et consensuel, ce Chardonnay IGP Côtes de Gascogne s'adapte à de nombreuses situations gastronomiques :
À l'apéritif : Servez-le frais (10°C) avec des gougères au fromage, des rillettes de saumon ou simplement des dés de Comté jeune.
Produits de la mer : Il excelle sur des noix de Saint-Jacques poêlées, un dos de cabillaud au beurre blanc ou des moules marinières.
Plats végétariens : Sa rondeur accompagne merveilleusement un risotto aux légumes verts, une quiche aux poireaux ou des pâtes à la crème et aux champignons.
Viandes blanches : Essayez-le avec une blanquette de veau ou un poulet rôti au citron.
En résumé, le Chardonnay de Pellehaut est un vin de plaisir immédiat, offrant un rapport qualité-prix exceptionnel pour les amateurs de blancs secs mais généreux.
