Domaine Dujac : L'Élégance Absolue et la Maîtrise de la Vendange Entière
S'il est un nom qui fait briller les yeux des amateurs de grands Pinots Noirs à travers le monde, c'est bien celui de Dujac. Situé au cœur de Morey-Saint-Denis, ce domaine n'est pas le fruit d'une lignée séculaire de vignerons, mais l'œuvre visionnaire d'un homme, Jacques Seysses, qui a su imposer en quelques décennies un style unique, reconnaissable entre mille. Chez Monsieur Vin, nous considérons les vins de Dujac comme des modèles de complexité aromatique et de texture soyeuse.
1967 : Le Pari Audacieux de Jacques Seysses
L'histoire du Domaine Dujac est celle d'une passion dévorante. Jacques Seysses n'est pas né dans les vignes, mais dans l'industrie du biscuit (son père possédait la célèbre biscuiterie Belin). Destiné à une carrière dans la finance ou l'industrie, Jacques préfère écouter son palais. Grand amateur de gastronomie et de vins, il décide de tout quitter pour apprendre le métier de vigneron. Il fait ses classes au Domaine de la Pousse d'Or à Volnay, auprès du légendaire Gérard Potel.
En 1967, il achète le petit Domaine Marcel Graillet à Morey-Saint-Denis, alors en difficulté. Il n'a que 4,5 hectares. Cherchant un nom pour sa nouvelle propriété, il opte pour la simplicité et l'humour : ce sera le "Domaine du Jacques", contracté en Domaine Dujac. Un nom court, percutant, qui deviendra bientôt synonyme d'excellence mondiale.
La Signature Dujac : L'Art de la "Vendange Entière"
Ce qui distingue immédiatement les vins de Dujac, c'est leur style. À une époque (les années 70-80) où la tendance bourguignonne, sous l'influence d'Henri Jayer, était à l'éraflage total (retirer les rafles/tiges du raisin) pour obtenir des vins très colorés et ronds, Jacques Seysses prend le contre-pied.
Il décide de conserver une grande partie, voire la totalité, des rafles lors de la fermentation (vendange entière). C'est un pari risqué : si la rafle n'est pas mûre, le vin goûte le végétal. Mais si elle est parfaite, elle apporte une fraîcheur mentholée, une structure tannique plus fine, une complexité florale inouïe et une capacité de garde exceptionnelle. Cette technique est devenue la signature du domaine : des vins aux robes parfois claires, mais aux nez explosifs de rose fanée, d'épices douces et de petits fruits rouges.
L'Anecdote : L'Instinct de l'Outsider
Lorsqu'il s'installe à Morey-Saint-Denis, Jacques est vu comme un "étranger" par les familles locales établies depuis des siècles. Il n'est pas bourguignon, il vient d'un milieu riche et il a des idées bizarres. Pourtant, cette position d'outsider sera sa force. N'étant pas prisonnier du poids de la tradition familiale ("on a toujours fait comme ça"), il a pu expérimenter, voyager, goûter les vins du monde entier et adapter ses méthodes avec une liberté totale. C'est cette ouverture d'esprit qui a permis à Dujac de devenir une référence moderne tout en respectant le terroir.
La Nouvelle Génération et le Virage Bio
Aujourd'hui, la relève est brillamment assurée. Jérémy Seysses (le fils de Jacques) et son épouse Diana (œnologue d'origine californienne, liée au domaine Snowden à Napa), ainsi qu'Alec Seysses, dirigent le domaine. Loin de se reposer sur les lauriers paternels, ils ont poussé l'exigence encore plus loin.
Dès 2001, ils initient une conversion vers l'agriculture biologique. En 2008, ils passent à la biodynamie (certifiée depuis). L'objectif ? Obtenir des raisins d'une pureté absolue pour que la technique de la vendange entière ne masque jamais le terroir, mais le sublime. Le domaine s'est également agrandi, acquérant des parcelles mythiques dans la Côte de Nuits (Malconsorts à Vosne-Romanée) et même dans la Côte de Beaune (Puligny-Montrachet), prouvant leur maîtrise tant sur les rouges que sur les blancs.
Les Climats d'Exception du Domaine
Le patrimoine viticole de Dujac est aujourd'hui impressionnant (près de 15 hectares). Voici quelques-unes des cuvées que vous pouvez retrouver, selon les allocations, sur Monsieur Vin :
- Clos de la Roche Grand Cru : C'est sans doute le vin le plus emblématique du domaine. Puissant, profond, mais d'une élégance aristocratique. Il demande du temps pour fondre sa structure imposante.
- Clos Saint-Denis Grand Cru : Souvent considéré comme le "frère raffiné" du Clos de la Roche. Plus en dentelle, plus soyeux, c'est la quintessence de la finesse du Pinot Noir.
- Morey-Saint-Denis 1er Cru : Un assemblage de parcelles prestigieuses qui offre une porte d'entrée magnifique dans l'univers du domaine.
- Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" : Une parcelle unique, entourée de Grands Crus (Latricières et Clos de la Roche), qui produit un vin rivalisant souvent avec ses illustres voisins.
Pourquoi choisir un vin du Domaine Dujac ?
Acheter une bouteille de Dujac, ce n'est pas seulement acquérir un Grand Cru de Bourgogne. C'est faire le choix d'un vin de "plaisir intellectuel et sensuel". Ce sont des vins qui ne trichent pas. Ils possèdent une énergie vibrante, une trame acide qui les tient en longueur et des arômes qui évoluent sans cesse dans le verre. Rares et très demandés, ces flacons sont des valeurs sûres pour la cave de tout passionné.