Domaine Les Horées (Catharina Sadde)

Domaine Les Horées : La Nouvelle Étoile Filante de la Bourgogne

Dans le paysage viticole bourguignon, certains domaines mettent des décennies à bâtir leur réputation. D'autres, touchés par la grâce et un talent hors norme, deviennent des icônes presque instantanément. C'est le cas du Domaine Les Horées. Fondé très récemment, en 2019, ce micro-domaine basé à Beaune est aujourd'hui l'une des signatures les plus recherchées de la planète vin. Chez Monsieur Vin, nous sommes conscients de la rareté absolue de ces flacons.

Dirigé par Catharina Sadde, jeune vigneronne allemande au parcours époustouflant, Les Horées incarne le renouveau de la Bourgogne : une viticulture biodynamique engagée, une précision technique chirurgicale et une sensibilité artistique qui transforme chaque millésime en œuvre d'art.

Catharina Sadde : De la Haute Gastronomie à la Haute Couture Viticole

Pour comprendre la singularité des vins des Horées, il faut se pencher sur le profil atypique de sa créatrice. Catharina Sadde n'est pas née dans les vignes, mais elle possède une exigence héritée de sa première vie : celle de chef cuisinier. Cette formation culinaire lui a donné une compréhension intime des équilibres, des textures et une rigueur de travail absolue.

Lorsqu'elle décide de se tourner vers le vin, elle ne fait pas les choses à moitié. Son CV est tout simplement l'un des plus impressionnants de la nouvelle génération. Avant de fonder son propre domaine avec son mari Guilhem, Catharina a fait ses classes au sein du mythique Domaine de la Romanée-Conti (DRC), mais aussi chez le Marquis d'Angerville, au Domaine Comte Armand et chez Cécile Tremblay.

De ces géants de la Côte d'Or, elle a retenu le meilleur : la gestion minutieuse des sols vivants, l'art de la vendange entière et cette capacité à laisser le terroir s'exprimer sans fard. C'est cette expertise, alliée à une intuition redoutable, qui a propulsé Les Horées au sommet dès le premier millésime.

La Philosophie : "Les Horées", Célébration des Saisons

Le nom du domaine n'a pas été choisi au hasard. Dans la mythologie grecque, les Horées (ou Heures) sont les déesses des saisons et de l'ordre naturel, filles de Zeus et de Thémis. Elles sont les gardiennes des portes de l'Olympe et veillent au bon déroulement du cycle végétatif.

Cette symbolique résume parfaitement l'approche du domaine :

• Un respect total du vivant : Le domaine, d'une taille confidentielle (moins de 2 hectares en propriété au démarrage, complété par quelques achats de raisins soignés), est conduit selon les principes de la biodynamie. Tisanes, préparations naturelles et respect des cycles lunaires sont la norme.
• Le "Tressage" de la vigne : À l'image de ce qui se pratique chez Leroy ou à la Romanée-Conti, Catharina pratique souvent le tressage des sarments plutôt que le rognage. Cela permet à la vigne de ne pas stresser et de conserver son apex, favorisant une maturité physiologique plus aboutie.

Style et Vinification : La Précision du "Geste Juste"

À la cave, Catharina Sadde applique ce qu'elle appelle le "geste juste". Pas d'interventionnisme forcené, mais une surveillance de tous les instants. Les vins du Domaine Les Horées se distinguent par un style très particulier, souvent qualifié de "nature propre".

Les vinifications se font majoritairement en vendange entière pour les rouges, mais avec un toucher d'une délicatesse inouïe. Catharina utilise de vieux pressoirs verticaux, qui extraient les jus avec douceur, sans triturer la matière. L'utilisation du soufre (SO2) est homéopathique, juste ce qu'il faut à la mise en bouteille pour garantir la stabilité du vin lors du transport, sans jamais brider son énergie.

Le résultat ? Des vins dotés d'une énergie vitale vibrante, d'une trame aromatique florale et épicée, et d'une texture de bouche soyeuse, presque aérienne.

Les Cuvées Pépites du Domaine

La production est si faible que chaque bouteille est une victoire pour l'amateur. Parmi les cuvées qui ont construit la légende (et que nous essayons d'avoir chez Monsieur Vin selon les allocations) :

Les Blancs

L'Aligoté "En Coulezain" est devenu un modèle du genre. Loin de l'aligoté rustique, c'est un vin de grande gastronomie, complexe et profond, provenant de vieilles vignes. La cuvée Bourgogne Blanc "Aganippe" (nommée d'après une nymphe des sources) offre une pureté de fruit et une tension minérale qui rivalise avec de grands crus.

Les Rouges

Le Beaune "Les Prévolles" est souvent cité comme l'archetype du style Sadde : un Pinot Noir infusé, élégant, où la vendange entière apporte une fraîcheur mentholée sublime. Le domaine produit également, selon les millésimes, des cuvées parcellaires sur Gevrey-Chambertin ou Pommard, toujours avec cette signature de finesse absolue.

"Les vins de Catharina Sadde possèdent cette lumière intérieure propre aux plus grands. C'est une Bourgogne décomplexée, savante et incroyablement digeste."

Pourquoi ces vins sont-ils des "Licornes" ?

L'engouement pour le Domaine Les Horées dépasse aujourd'hui les frontières de la France. Sommeliers de grands palaces, collectionneurs asiatiques et amateurs éclairés s'arrachent les quelques milliers de bouteilles produites chaque année.

Chez Monsieur Vin, nous suivons le travail de Catharina Sadde avec admiration. Ces vins ne sont pas seulement "à la mode", ils sont l'avenir de la Bourgogne : une viticulture consciente face au changement climatique et une œnologie de sensibilité. Acquérir une bouteille des Horées, c'est mettre la main sur un instant de grâce, une émotion liquide rare qui ne laisse personne indifférent.