Le Cognac

Le principe de base est de chauffer le vin pour en récupérer les composés volatils les plus parfumés et les plus aromatiques. Pour cela, nous utilisons des vins blancs produits dans la zone d'appellation d'origine dont le cépage principal est l'UGNI-BLANC.

Le cycle de distillation s'étend environ sur 24 heures, c'est un travail très minutieux. Déjà lors de la distillation, la main de l'homme intervient de manière importante sur le produit fini. En effet, ce dernier peut incorporer plus ou moins de têtes et de queues dans le brouillis, il peut aussi travailler avec des lies finies. Toutes ces différentes options donneront des résultats finaux différents.