L'Irish whiskey est le terme générique pour parler des différents types de whiskeys fabriqués dans l'île d'Irlande. L'Irish whiskey est une eau-de-vie fabriquée par distillation de céréale, en particulier l'orge, mais pas seulement.
La définition légale du whiskey irlandais a été édictée par l'Irish Whiskey Act du , et son indication géographique protégée (IGP) est entrée en vigueur le . Les Irlandais se veulent les inventeurs du whisky maintenant généralement synonyme d'Écosse. Pourtant la réalité est beaucoup plus complexe et incertaine.
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