En premier lieu, plus que le vin, il y a celui qui le façonne, le travaille, l’assouplit…Hurluberlu Sébastien David l’est un peu. C’est certainement ce qui a donné à Sébastien David, l’envie de « rester » vigneron.
Sébastien David travaille sur une quinzaine d'hectares sur lappellation Saint Nicolas de Bourgueil. Sa famille y fait du vin depuis le 17ème siècle, mais aujourd'hui il dépoussière et innove les méthodes de vinification, les techniques de viticulture et la qualité gustative des vins de cette région. Il n'utilise aucun intrant à la vigne comme au chai, vendange en caissettes, foule le raisin aux pieds, n'utilise pas ou très peu de soufre.
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