Culture : En cours de conversion biologique, la culture de la vigne était depuis vingt ans raisonnée, sans désherbant ni engrais chimique, en limitant les traitements dans un souci constant d’équilibre, de respect de la vigne et de l’environnement. Le travail du sol sur le rang du domaine de la Citedelle est réalisé au moyen de lames inter-ceps. Mise à part les très vielles vignes. La plupart des parcelles du domaine de la Citedelle est palissée, favorisant ainsi la photosynthèse et l’aération des grappes.
La taille de la vigne est courte limitant ainsi la charge de grappe par cep. Au printemps, les vignes sont ébourgeonnées. Une vendange en vert est effectuée en juillet si besoin sur certaine parcelle limitant ainsi leur rendement. Une vendange de qualité se définit par son état sanitaire et sa maturité. Les vendanges débutent vers la fin août pour les cépages les plus précoces et s’étalent jusqu’à fin octobre afin d’obtenir les meilleures maturités possible pour chaque cépage et chaque terroir.

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